Пока границы закрыты, и попасть в Поднебесную не так просто, почувствовать атмосферу настоящего Китая нам поможет ресторан «Лао Бан». Мы познакомились с шеф-поваром ресторана Цзянь Янем. Он предложил приготовить утку по-пекински, но долго оставлял в тайне способ её мариновки и высушивания перед тем, как она попадает на кухню. Именно предварительная подготовка тушки к жарке хранится китайскими поварами в большом секрете. РЕЦЕПТ №2 УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
Оказалось, что замариновать и подготовить утку нужно за сутки до приготовления. Мы будем работать с ощипанной и выпотрошенной тушкой.
2.Маринад для утки готовится из кунжутного масла, соевого соуса, мёда, молотых специй: фенхеля, бадьяна, чёрного перца. Иногда добавляют имбирь. Маринуют утку около 2 часов, а затем высушивают 8 часов под горячим воздухом в специальной «сушке» над чаном, куда стекает лишний жир и маринад. В домашних условиях для высушивания, напротив, используют холодильник. При этом, утка должна находиться в вертикальном положении не менее 12 часов.
3.Для обжаривания утки нам понадобится пол-литра масла и 50 мл соевого соуса. В ресторане её готовят на специальной китайской сковороде диаметром около 80 см и глубиной порядка 20 см. Дома просто нужно взять самую большую кастрюлю или сковороду, куда поместится утка. Жарим птицу на сильном огне в масле и соевом соусе около 15 минут, постоянно поливаем и переворачиваем.
5.Нарезаем утку на 50 тонких кусочков – срезаем мясо с бёдер, ножек и спины. Из оставшегося мяса можно приготовить суп или рагу.
6.Неотъемлемой частью блюда считаются тонкие маленькие блинчики. Их рецепт довольно прост. На 1 порцию понадобится 300 г муки, 4 яйца, соль, вода и растительное масло. Замешиваем тесто, отделяем маленькие кусочки, делаем из них шарики, раскатываем так, чтобы тесто стало очень тонким, окунаем в растительное масло и обжариваем.
Утка по-пекински традиционно подаётся со свежим овощами: сладким перцем, огурцом и луком. Главная приправа блюда - китайский соус хой-син.
Цзянь Янь показал нам, как едят утку в Китае: берём блинчик, заворачиваем в него кусочек утки, добавляем соус хой-син и овощи. Всё готово, можем приступать к еде!
Ингредиенты:
Утиная тушка – 1 шт
Маринад: кунжутное масло, соевый соус, мёд, фенхель, бадьян, перец
Растительное масло – 500 мл
Мука - 300 г
Яйца - 4 шт
Вода - 500 мл
Сладкий перец - 30 г
Огурец - 30 г
Соус хой-син - 10 мл
1. Промываем утку и срезаем лишний жир с гузки и шеи, убираем верхние фаланги крыльев. Затем обдаём птицу крутым кипятком и высушиваем бумажным полотенцем.
4.После жарки утку нужно остудить и промокнуть бумажными полотенцами от лишнего масла.